Carte des vins d'exception

Les grands vins de Terrasse Ambre

Une collection française rare, célébrant chaque terroir avec précision : Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Alsace et cave privée, orchestrée par notre chef sommelier.

Sélection du sommelier Accords mets & vins sur-mesure Service au verre en salle
Réserver une table Découvrir le menu gastronomique
Cave climatisée  •  Plus de 180 références françaises
Service sommelier continu  18h00 – 01h00

Terroirs français

Une lecture contemporaine des grands terroirs

Chaque vin de Terrasse Ambre est sélectionné pour dialoguer avec la cuisine de saison et l'atmosphère intimiste de notre salon. Des domaines confidentiels aux maisons iconiques, notre carte met à l'honneur la précision des cépages et la profondeur des millésimes.

Sélection de vins de Bourgogne

Chardonnays lumineux et Pinots Noirs ciselés, issus de climats emblématiques et de domaines de haute précision.

Parfait pour poissons nobles & volailles

Chardonnays d'altitude & de coteaux

  • Puligny-Montrachet 1er Cru Chardonnay • Calcaires fins • Élevage sur lies

    Nez de fleur blanche, bouche droite et salivante, idéal sur nos Saint-Jacques poêlées et les poissons de ligne.

  • Chablis Vieilles Vignes Chardonnay • Kimméridgien • Vinification parcellaire

    Tension minérale et finale citronnée pour accompagner nos huîtres, tartares et entrées marines.

Pinots Noirs de caractère

  • Gevrey-Chambertin Pinot Noir • Vieilles vignes • Fûts bourguignons

    Texture veloutée, fruits noirs et épices fines, superbe sur notre canard au miel d'arbousier ou le filet de bœuf.

  • Volnay 1er Cru Pinot Noir • Sols pierreux • Élevage gracieux

    Tanins soyeux, bouche aérienne, compagnon idéal de nos volailles rôties et risottos de saison.

Trésors bordelais

Grands assemblages de la rive gauche et cuvées de la rive droite, sélectionnés pour leur complexité et leur potentiel de garde.

Carafage & service en magnum
Bouteilles de vins rouges de Bordeaux alignées sur une table en salle de restaurant.

Sélection bordelaise

De Saint-Julien à Pomerol, des millésimes jeunes pour la fraîcheur aux années matures pour la complexité.

Assemblages prestigieux

  • Saint-Julien Grand Cru Classé Cabernet Sauvignon, Merlot • Élevage en barriques

    Structure racée, tanins polis et finale fumée, signature idéale pour nos pièces de bœuf maturées et gibiers.

  • Pomerol de vieille vigne Merlot dominant • Argiles profondes

    Bouche ample, fruits noirs mûrs et truffe délicate, en écho à nos jus corsés et réductions maison.

Millésimes d'exception

  • Sélection millésimes de garde Années structurées & grandes maturités

    Une réserve de millésimes conservés en cave privée, à ouvrir pour marquer un évènement ou une soirée de salon.

Associer à un dîner d'exception

Vallée du Rhône & Alsace

Puissance méridionale & fraîcheur septentrionale

Des Syrahs et Grenaches solaires de la Vallée du Rhône aux Rieslings cristallins et Muscats aromatiques d'Alsace, notre sélection joue sur les contrastes pour accompagner chaque moment du repas.

Cépages de la Vallée du Rhône

Syrah et Grenache en expressions fines et gourmandes, du Nord granitique au Sud gorgé de soleil.

Accords sur cuisine de saison

Syrahs structurés

  • Côte-Rôtie Syrah • Terrasses schisteuses

    Notes de violette, poivre noir et fumé délicat, superbe sur nos viandes grillées et pièces de bœuf au feu vif.

  • Saint-Joseph Syrah • Granite & élevage précis

    Fruit noir croquant et tension épicée pour souligner nos plats de saison aux légumes rôtis et jus réduits.

Grenaches solaires

  • Châteauneuf-du-Pape Grenache majoritaire • Galets roulés

    Chaleur maîtrisée, texture généreuse et finale d'épices douces, en harmonie avec nos plats mijotés et assiettes à partager au salon.

Verre de vin blanc d'Alsace rafraîchi sur une terrasse lumineuse.

Vins d'Alsace & fraîcheur blancs

Rieslings nerveux, Pinot Blancs délicats et Muscats aromatiques pour accompagner nos entrées fines et fruits de mer.

Idéal pour le début de soirée
  • Riesling sec de terroir Riesling • Sols calcaires & marnes

    Droiture et allonge saline pour souligner la finesse de nos carpaccios, tartares et coquillages.

  • Pinot Blanc & Muscat Assemblages floraux • Pressurage doux

    Fraîcheur croquante et aromatique délicate, parfaites en apéritif ou en accompagnement de nos entrées végétales.

Voir les entrées à associer

Sélection du sommelier

Coups de cœur & accords singuliers

Notre chef sommelier signe une sélection en mouvement permanent, pensée pour accompagner chaque création culinaire et chaque moment passé en salle ou dans le salon de jeu.

Coups de cœur du moment

Une poignée de flacons choisis pour leur énergie, leur précision et leur capacité à surprendre sans jamais dominer le plat.

  • Chenin de Loire parcellaire Texture cristalline, finale salivante – idéal sur nos poissons grillés et légumes racines.
  • Gamay de granit Fruit pur et gourmand, servi légèrement rafraîchi pour accompagner nos assiettes à partager.

Rotation

Sélection mise à jour chaque semaine selon les arrivages et le menu.

Accords mets & vins uniques

Pour chaque plat de la carte, notre équipe suggère au minimum un accord rassurant et une proposition plus audacieuse.

  • Saint-Jacques snackées & Chardonnay tendu L'éclat du fruit et la salinité accompagnent la gourmandise du beurre noisette.
  • Filet de bœuf & Bordeaux mature La patine du temps répond aux jus concentrés et aux garnitures de saison.
  • Dessert cacao & vin doux naturel Un accord de texture, sur le cacao amer et les notes de fruits confits.
Explorer la carte pour plus d'accords

Vins au verre & service en salle

Une sélection soignée de vins au verre permet d'explorer plusieurs régions au cours du même dîner.

  • Service au verre Rotation régulière de références, avec options en verre de dégustation ou en verre de service.
  • Présentation par le sommelier Chaque vin est présenté à table : cépage, terroir, style de vinification et température de service.
Réserver un dîner dégustation
Ambiance feutrée d'une cave à vin parisienne avec flacons rares et lumière tamisée.

Cave privée & dégustations

La cave privée de Terrasse Ambre

À l'abri des regards, la cave privée de Terrasse Ambre abrite flacons rares, vieux millésimes et cuvées confidentielles, conservés dans des conditions de température et d'hygrométrie rigoureusement contrôlées.

Flacons rares & millésimes confidentiels

Une sélection limitée de bouteilles allouées spécialement au restaurant, ouverte en priorité pour les dîners de célébration, les privatisations et les soirées au salon de jeu.

  • Accès sur demande, accompagné par le sommelier
  • Possibilité de service en magnum ou en double-magnum sur précommande
  • Traçabilité des millésimes et historique de garde

Dégustations & ateliers œnologiques

Des sessions intimistes sont organisées régulièrement : parcours régional, initiation à la dégustation, focus millésimé ou découverte des accords avec la cuisine de saison de la maison.

  • Atelier découverte (3 vins) avant le dîner
  • Parcours vertical d'un même domaine sur plusieurs millésimes
  • Dégustations privées en salon pour petits groupes

Organisation

Les dégustations et ateliers sont uniquement proposés sur réservation, en fonction des disponibilités du sommelier et de la cave.

Imaginer un évènement autour du vin Contacter le sommelier

Réservation & expériences

Préparer votre soirée autour du vin

Que vous souhaitiez un dîner intimiste autour de grands crus, une découverte ludique de vins au verre ou une sélection discrète pour accompagner une table installée près du salon de poker, notre équipe vous guide en amont de votre venue.

  • Pré-sélection de bouteilles selon vos préférences et votre budget
  • Accords mets & vins définis à l'avance pour un service fluide
  • Suggestions de vins adaptés à une soirée au salon de jeu après le dîner
Réserver une table Échanger avec le sommelier

Pour les demandes spécifiques de cave privée ou de très grands formats, merci de nous contacter au minimum 72 heures avant la date souhaitée.